2019年广东自考05746《食品卫生学》复习题13

　　一、填空题

　　1.多酚类化合物主要包括( )和( )两大类。

　　2.植物凝血素存在于( )和( )制品中，可能具有降低血糖的作用。

　　3.芥子油甙是主要存在于( )中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性( )水解为生物活性物质。

　　4.植物雌激素可发挥( )和( )两种作用。

　　5.类胡萝卜素是( )和( )中广泛存在的植物次级代谢产物。

　　6.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。

　　7.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其( )活性有关。

　　8.硫化物包括所有存在于( )和其它球根状植物中的有机硫化物。

　　9.马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是( )。

　　10.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在( )的作用下形成蒜素。

　　二、单选题

　　1.下面哪些属于植物化学物( )

　　A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇

　　2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )

　　A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类

　　3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( )

　　A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同

　　C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同

　　4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在( )中含量特别丰富。

　　A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜

　　5.异硫氰酸盐属于( )类植物化学物

　　A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇

　　6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )

　　A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

　　7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是( )

　　A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙

　　8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的( )中含量更高。

　　A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

　　9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于( )

　　A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙